Reform Karácsony II.

Füstölt pisztráng saláta Ünnepi salátákat készíteni sem nehezebb, mint egyszerű salátát. Egy-egy megfelelő hozzávaló és különleges öntet is elegendő ahhoz, hogy eltérjünk a hétköznapoktól és valami rendkívülit tálaljunk. Erre példa a következő füstölt pisztráng saláta is.

Hozzávalók:

• 1 nagyobb fej/csomag zöldsaláta
• 2 tojás
• 1 csomag füstölt pisztráng
• 2 szál újhagyma
• 1 adag burgonyás saláta öntet
• díszítéshez: kapor

Elkészítés:
1. A zöldsalátát szedjük leveleire, mossuk meg, és saláta centrifugában szárítsuk le a leveleket.

2. A tojást főzzük keményre, hámozzuk meg és vágjuk kockákra, az újhagymát pucoljuk meg és

vágjuk karikákra. A pisztrángot tördeljük négy darabra, ellenőrizzük, van-e benne szálka.

3. A salátaleveleket keverjük el a burgonyás öntettel. Helyezzünk a tányérokra egy-egy

maréknyi marinált zöldsaláta levelet, tegyünk rá egy -egy darab füstölt halat, szórjuk meg

újhagyma karikákkal és főtt tojás kockákkal.

4. Tálalás előtt dekoráljuk friss kaporral.

A füstölt pisztráng helyett használhatunk akár bőr nélküli, füstölt makrélát is. Salátaként bármit használhatunk, ami az ízlésünkbe belefér.

Pácolt bárány szeletek

A bárányhús hagyományos zöldfűszerei a menta és a rozmaring. A pácolt bárány szeletek receptje is erre a kombinációra alapszik, balzsamecettel és fokhagymával társulva. A pác elkészítés gyors és egyszerű, az eredmény pedig klasszikusan ízletes. Bár sokan nem szeretik jellegzetes íze miatt, ezt a receptet ajánlom nekik is.

Hozzávalók:

· 4 Bárányhús szelet - ez lehet gerinc, gerinc-filé, comb-filé, steak, lapocka

· 3 ek rozmaring (apróra vágva)

· 3dkg mentalevél

· 4 ek balzsamecet

· 2ek olívaolaj

· 2 gerezd fokhagyma

· Só, őrölt bors




Elkészítés:

1. A bárányhúsba vágjuk cikk-cakkokat egy késsel.

2. Az alapanyagokat keverjük el, pácoljuk be a húst. Pihentessük a hűtőszekrényben legalább 2

órán

át, de akár egy éjszakán keresztül is.

3. Grillezzük parázson vagy közepes hőmérsékleten, lávaköves grillen. Ha a sütőben akarjuk

sütni,

először egy forró serpenyőben barnítsuk meg mindkét oldalon, majd 20-25 percig süssük

előre

melegített sütőben 180 fokon, attól függően, hogy mennyire szeretjük rose-on.

4. Tálalás előtt pihentessük 5 percig.

Minél jobb minőségű és vékonyabb a hús, annál kevesebb ideig kell pácolni. A grillezett bárányszeleteket tálaljuk köretekkel, grillezett zöldségekkel, és pikáns szószokkal. Az étel hidegen is fogyasztható, remek töltelék szendvicsekbe, de salátákhoz is felhasználhatjuk

A pácolt bárányszeletek elkészítése roppant egyszerű, de a klasszikus pác végett akár egy vendégváró menüben is megállja a helyét, mint főétel.

Hátszín csíkok

A marhahús általában a férfiak kedvence, pedig magas vastartalma végett nőknek kimondottan ajánlják manapság az orvosok és dietetikusok. A hátszín csíkok receptünk nagyon finom páccal és szósszal készül, amely még nőknek is ízleni fog! Továbbá egy remek vendégváró étel, legyen az egy ünnepi vacsora, kerti-parti, hétvégi piknik.

Hozzávalók:

· 2 vastag hátszínszelet (kb 2cm)

· 1ek olívaolaj

· 1tk római köménymag

· 2 gerezd fokhagyma préselve

Szósz:

· 1 gerezd grillezett fokhagyma

· 1ek olívaolaj

· 75ml joghurt (görög)

· 1tk Dijon mustár

· 1ek bazsalikom ecet

· ½ tk római köménymag

· ½ tk koriander mag

· Só, örőlt bors

Díszítés: petrezselyemzöld, fenyőmag

Elkészítés:

1. Keverjük el az olívaolajat a római köménymaggal és a préselt fokhagymával. A hátszínt

pácoljuk be - pihentessük a hűtőszekrényben kb 2-4 órát, de előző este is bepácolhatjuk.

2. Készítsük el a szószt: pörköljük meg egy száraz serpenyőben a koriander és köményma-

gokat. A grillezett fokhagymát préseljük ki a héjából, majd egy robotgéppel turmixszoljuk

össze a többi alapanyaggal. Pihentessük a hűtőszekrényben.

3. Előre felmelegített grillsütőben vagy grillen süssük 5-5 percig mindkét oldalon, vagy 200

fokon kb 20 percig a sütőben. Amikor a hús kihűlt, vágjuk fel kb fél cm-es csíkokra, díszítsük

aprított petrezselyem zölddel és fenyőmagokkal (ez opcionális), majd tálaljuk a szósszal.

Párolt zöldbab szezámszósszal

Egy vendégváró vagy ünnepi főétel mellé elengedhetetlen egy-két finom köret. Legegyszerűbb a párolt zöldség készítése, de sokan ezt unalmasnak vélik – és valóban csak akkor tálaljuk, ha a főételünk igazán szenzációs ízeket biztosít! A párolt zöldbab szezámszósszal egy nagyon finom, ugyanakkor roppant egyszerűen elkészíthető köret – s bár ázsiai beütésű, tálalhatjuk európai ételekhez is.

Hozzávalók:

· 25dkg zöldbab

· 1ek fehér szezámmag

· 3cm gyömbér

· 2tk japán szójaszósz

· 2tk Mirin

· 1tk cukor

· 1tk extra szezámmag díszítéshez

Elkészítés:

1. A zöldbabok rossz végét vágjuk le, mossuk meg és forró víz gőzében pároljuk néhány percig.

Fontos, hogy a zöldbab ropogós maradjon. Tegyük félre (lefedve).

2. Közben reszeljük le a gyömbért, majd keverjük el a Mirinnel, cukorral és szójaszósszal.

3. A szezámmagot egy száraz serpenyőben pirítsuk aranysárgára, majd egy mozsártörővel

zúzzuk pépessé. Adjuk az öntethez és keverjük el.

4. A párolt zöldbabokat tegyük át egy hosszúkás tálra, öntsük le a szezámmagos szósszal, majd

szórjuk meg az extra szezámmaggal.

Almás morzsa

Az almás morzsa (apple crumble) nem hiába az angolok egyik kedvenc édessége, hiszen elkészítése pofonegyszerű, az eredmény viszont különösen finom. Télen-nyáron egy remek desszert lehet szezonális gyümölcsökkel kombinálva vagy helyettesítve. Népszerűsége végett több tucat recept verzió létezik, a következő a hagyományos alaprecept, amelynek variációihoz adunk tuti tippeket.

Hozzávalók:

Morzsához:

· 10dkg liszt (lásd tippek)

· 10dkg vaj

· 5dkg barna cukor (vagy fruktóz)

· 1tk fahéj

Töltelékhez:

· 4 alma

· 2ek citromlé

· Fél tk fahéj

· 1ek cukor (vagy fruktóz)

· Opcionális: néhány darab ánizs, fél tk őrölt szegfűszeg

Elkészítés:

1. Az almákat megpucoljuk és felvágjuk vékony gerezdekre. Egy kicsi, de mély tepsit kivajazunk, majd az alma szeletekkel megtöltjük. Lelocsoljuk a citromlével, megszórjuk a cukorral, fahéjjal (és esetleg szegfűszeggel, ánizzsal).

2. A lisztet eldolgozzuk a fahéjjal. A vajat kis kockákra vágjuk majd az ujjainkkal morzsává dolgozzuk, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük.
3. Az almaszeleteket megszórjuk a morzsával, és 180 fokra előre bemelegített sütőben kb 30-35 percig aranysárgára sütjük.
4. Melegen tálaljuk.

Felgyorsíthatjuk a morzsa készítését, ha turmix géppel dolgozzuk el a hozzávalókat! Tálaljuk vanília mártással, tejszínnel vagy fagylalttal. Remek ünnepi desszert, vagy vendégváró, de akár tea mellé is kínálhatjuk. A gyerekek imádják – és ha a cukrot fruktózzal helyettesítjük, és teljes kiőrlésű lisztet alkalmazunk, egy egészségesebb desszertet kapunk.

Variációk

1. Egészséges morzsa: finomított búzaliszt helyett tönkölybúza, hajdina vagy barnarizs lisztet alkalmazzunk, a töltelékben cukor helyett mézet, a morzsából akár ki is hagyhatjuk még a fruktózt is. Ez a változat diabetikusok és liszt érzékenyek által is fogyasztható!
2. Zabpelyhes morzsa: a lisztet felét zabpehellyel helyettesítjük. Nagyon finom és egészséges is.
3. Diós-mogyorós morzsa: a liszt felét helyettesítsük darált dióval vagy mogyoróval. Különösen finom darált mandulával!
4. Gyümölcs-kombinációk: az almát kombinálhatjuk szederrel, áfonyával, barackkal vagy szilvával (sőt az almát teljesen helyettesíthetjük is.

Francia csokoládés fánk

A beignet francia fánk különlegesség, amely olajban kisütve legtöbbször gyümölcs vagy zöldség töltelékkel készül. Ennek mintájára készül a következő édesség. A francia csokoládés fánk receptünk első olvasásra talán bonyolultnak tűnik, de nem az! Igazi meglepetés lesz a mit sem sejtő vendégnek.

Hozzávalók:

A beignet tésztához:

· 12 dkg liszt

· 2,5 dkg kakaó

· 1 ek étkezési keményítő

· 3 dkg porcukor

· 1 tojás

· 125 ml száraz pezsgő (prosecco)

· 3 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez:

· 130 ml habtejszín

· 10 dkg (narancsos) 70%-os étcsokoládé

továbbá: só, liszt, olaj

Elkészítés:

1. A töltelékhez a tejszínt egy csipetnyi sóval megmelegítjük, és az apróra vágott csokoládét a meleg tejszínben felolvasztjuk. Egy kis tálba öntjük, és 2-3 órára a hűtőszekrénybe tesszük.
2. A kissé megkötött csokoládékrémből kézzel 14-16 db golyót formálunk. A golyókat egy alufóliára tesszük és a mélyhűtőben, 1 órát hagyjuk keményedni.
3. A tésztához a lisztet a szitált kakaóval, keményítővel, porcukorral elkeverjük. A tojást, pezsgőt, egy csipetnyi sóval szintén elkeverjük, hozzáadjuk a lisztes keveréket és az olvasztott vajat.
4. Egy szűkebb edényben háromujjnyi olajat felforrósítunk. Közben a mélyhűtött csoki golyókba szúrjunk 1-1 fanyársat. Egy tálba tegyünk lisztet. Forgassuk meg a golyókat a lisztben, majd a tésztában.
5. A nyársra szúrt golyókat a forró olajban megsütjük (fél perc), a pálcika végénél fogva kiemeljük, papír kéztörlőre kiszedjük. Langyosan tálaljuk.

A sütés után közvetlenül a csokoládé töltelék folyékony, igazi meglepetés lesz. Pár óra elteltével a csokoládé ismét megköt, így is finom a fánk, de frissen a legfinomabb. Ez azt is jelenti, hogy süssük meg a fánkokat közvetlenül a vendégek érkezése előtt, és tartsuk szobahőmérsékleten fogyasztásig.

Forrás: tuti.tipp.hu

(Jakab Réka)